一杯奶，开启北京的清晨，一杯奶，浸润着北京的变迁，一杯奶，饱含着北京奶业风雨兼程的初心……
5月30日，以“致百年、智奶业、志未来”为主题的第二届“北京牛奶文化节”于在京开幕。此次活动由北京市奶业协会主办，旨在倡导公众科学饮奶，培养消费群体，激发消费活力推广民族品牌。
国家农业农村部畜牧兽医局奶业处处长卫琳，国家工业和信息化部消费品工业司食品处处长李强，中国乳制品工业协会理事长吴秋林，中国奶业协会副会长兼秘书长刘亚清，北京市农业农村局畜牧渔业处处长张毅良，北京市社会组织管理中心社团一处副处长张攀，北京市科学技术协会调研员段辉，北京首农食品集团党委书记、董事长王国丰，北京首农食品集团副总经理、北京奶业协会会长常毅，中国奶业协会副秘书长周振峰，中国乳制品工业协会副秘书长刘超，北京市商业服务业行业协会第五联合党委书记汪秀艳，中国农业大学教授、国家奶牛产业技术体系首席科学家李胜利，中国农业大学教授张胜利，中国兵器集团地面无人研发中心设计师梁振杰，北京市奶业协会秘书长廖晨星，以及政府、协会、专家、企业代表等出席了本次活动。
习近平总书记指出：“没有全民健康，就没有全面小康”，奶业是健康中国、全面建成小康社会不可或缺的产业之一。北京奶业协会一直致力于推动北京奶业的发展，促进奶制品的消费,服务大众健康。本届北京牛奶文化节，回顾了北京奶业发展历史，在红色基因传承下，在党的领导下几代北京奶业人付出汗水和心血，以“奉献、奋斗、担当、创新”的北京奶业精神，走过了“从无到有”、“从有到足”、“从足到好”的蜕变历程。
北京市奶业协会会长、北京首农食品集团副总经理常毅在致辞中表示，北京奶业发展的历程深深镌刻着红色基因。至2020年底，北京市奶牛场存有50家，奶牛存栏5.8万头，成母牛存栏3.14万头，全市生鲜乳主要指标优于欧盟标准。乳品加工企业现有14家。北京市民人均年消费乳制品超过50公斤。奶牛育种全国领先，机械设备、饲草饲料、兽医兽药等相关产业规模不断扩大。新时代的北京奶业将是智慧创新型、绿色环保型、跨界融合型奶业，这将充分体现在乳品机理研究与功能的开发上、在数字化升级和新的电商消费模式运用上，在绿色低碳发展战略的落实上，在满足人民对美好生活向往的追求上，不断推动、引领奶业的新发展。
中国奶业协会副会长兼秘书长刘亚清在致辞中表示，产业与文化可以共促共融，相得益彰，而传播并创新奶业文化，可以助推奶业持续健康发展。因此，用好北京资源，做强北京品牌大有可为。一要围绕绿色元素，亮出生态发展的底色。二是围绕健康元素，推出美好追求的本色。三要围绕营养元素讲出品质生活的特色，把握牛奶主要成分组成和关键的营养指标，分析人体营养需求，对接二者有机转化和吸收的功能定位，针对特殊的群体需求，在必须和必要上引领品质生活的走向，瞄准乳品中特有了活性钙，活性蛋白，必需氨基酸等成分，针对个性化需求，让高端定制成为时尚，让特色牛奶成为奢品，让个性消费成为潮流。
农业农村部畜牧兽医局奶业处处长卫琳表示，近百年来，北京奶业以民族奶业发展为己任，发扬北京奶业精神，为推进北京奶业快速健康高质量发展做出了积极贡献，在贯彻习近平总书记对奶业的指示，让祖国的下一代喝上好奶粉。北京在奶牛育种、奶牛养殖及乳品加工方面都有自己独到之处，在有些技术方面具有自主知识产权，在一些领域走在了全国同行业的前列，为新时代满足人民对美好生活向往彰显了北京奶业的责任担当。北京“十四五”规划提出提升都市型现代农业发展水平，加快发展现代产业体系，打造“种业之都”。
工业和信息化部消费品工业司食品处处长李强在致辞中表示，发展至今，我国乳制品行业取得了显著的发展成绩，产业规模不断壮大，产品的结构不断优化，利润水平不断提升，产品的质量安全状况有力明显的改善，2020年我国生鲜乳乳制品和婴配粉，国家质量安全抽检合格率全部超过99%，国产的追溯体系已经全面建成。但还存在国内产量增长缓慢、进口规模快速扩大、原料价格居高不下、婴配粉对外依存度高等问题。借第二届北京牛奶文化节的机会，呼吁全行业加大对奶源建设的投入力度，巩固发展根基；同时呼吁各地方政府要提升对奶源的重视程度，为各地的牧场建设提供便利条件。
中国乳制品工业协会理事长吴秋林在致辞中表示，乳制品行业是食品安全代表性行业，也是乡村振兴的支柱性产业，是健康中国不可或缺的产业。我国乳制品质量稳定可靠，食品安全踏实放心，北京乳制品质量更是处于国内领先水平，北京奶业依靠科技创新，提升设施装备和信息化水平，突破资源环境约束，推动大数据、云计算、助推奶业向更高层次、更广领域发展，提高了北京奶业的综合竞争力。新时代，既要宣传好我国乳制品行业发展的成果、国产乳制品的良好品质，又要秉承工匠精神、不断开拓创新，推动中国乳品行业的营养再升级，满足消费者对美好生活的更多需求。
北京首农食品集团有限公司党委书记、董事长王国丰表示，“十三五”时期，北京奶业质量安全水平全面提升、行业科技进步水平、品牌美誉建设全面跃上新高度，北京奶业文化底蕴深厚，产业特点突出，标准化、智能化、绿色环保、保障供给、品牌建设、科技创新、质量管理、产业素质等多方面始终走在全国行业的前列，已经进入高质量发展的新阶段。2021年是建党100周年，今天举办的文化节以“致百年 智奶业 志未来”为主题，更是体现了北京奶业红色基因传承，产业特点彰显，未来方向坚定的新时代新要求。
凯度消费者指数北方区总经理、央视品牌强国计划特约专家赵晖从市场消费大数据入手，分析、解读和展望乳制品消费现状与未来趋势。他提到，今年一季度中国经济运行良好，快消品快速回温，牛奶消费趋势向好。2021年第一季度液态奶销售额、销售量，户均购买量、购买频次、平均价格均为上涨趋势；液态奶在各级别城市销售额增幅均优于食品整体表现，下线城市释放出更大的增长力；网购和礼赠渠道渗透率均保持大幅增长趋势，其中两大渠道在下线城市的增幅均高于上线城市。
当前乳品市场呈现八大趋势：（1）健康观全面升级。在专家权威引导下，消费者更加关注健康饮食，其中年轻人作为推动中国快消品最大的驱动力，既要求食物健康也不能牺牲美味；中老年人关注“睡眠”、“心血管”和“免疫力”。（2）可持续发展更受关注。据调查，环保行动派消费者在人群中占比不断增加，天然、有机、不含添加剂等因素影响其购买选择。与此同时越来越多乳企关注包装盒回收问题。（3）“新”“鲜”驱动发展。2020年低温鲜奶销售额同比增长11%，渗透率增长15%。（4）跨界包装，创意无限。乳企通过有趣的包装可以更好和年轻消费者建立沟通，而富于“人文关怀”的包装更易传递出品牌价值观。（5）工艺创新，引领产品不断迭代升级，例如膜过滤技术、72巴氏杀菌技术，更大限度保留牛乳中的活性营养物质。（6）新消费背景下，国货备受推崇。相较于2019年，2020年都市Z世代和小镇青年国货认同比例分别提升2和7个百分点。一些乳企也走在国潮趋势的最前沿，例如三元故宫奶联名IP、特仑苏*京绣国潮联名等。（7）电商+近场零售是快消品市场未来增长引擎。（8）消费升级催生液态奶分级市场各档产品的共同繁荣。
中国农业大学博士生导师，国家"万人计划"科技创新领军人才、"科技部中青年科技创新领军人才"刘国世教授带大家走近奶中“白金”褪黑素。褪黑素在动物、植物和微生物体内都有存在，主要由松果体分泌，其合成受光照影响，呈现出明显的昼夜节律变化，在白天，光纤抑制褪黑素的分泌，其浓度下降，使我们保持清醒，到晚上则大量分泌，使我们进入睡眠状态。褪黑素有诸多功能，一是能促进睡眠，一份170名55岁以上原发性失眠症门诊患者数据显示，失眠患者连续3周服用2mg褪黑素能有效改善睡眠。二是具备抗氧化功能，亲脂亲水，可以直接清除自由基，还可增强抗氧化酶的活性，与维生素E、维生素C等协同作用抑制自由基的形成。三是免疫调节作用，其对人体重要免疫器官胸腺和脾脏均有保护作用。四是抗肿瘤，研究发现几乎所有试验性肿瘤在切除松果体后扩散速度加快，而补充外源性褪黑素则抑制了肿瘤生长。五是抗衰老，维持褪黑素水平可以减缓氧化应激，调节代谢，延缓哺乳动物的衰老。而牛奶中含有天然食源褪黑素，安全性高、易吸收、易消化，是外源性褪黑素的良好补充来源。
内蒙古农业大学博士生导师，国家杰出青年科学基金获得者、"长江学者"特聘教授、农业农村部奶制品加工重点实验室主任张和平教授详细讲述了益生菌、发酵乳的历史和健康功效。他提到，益生菌发酵乳的功效已被多个研究证实，例如含干酪乳杆菌的益生菌酸奶治疗便秘；显著降低代谢综合症患者的纤溶酶原激活物抑制因子-1、胰岛素，显著升高胰岛素敏感性；优化肠道菌群组成、改变肠道环境等。
北京大学张玉梅教授表示，遗传会影响生命的长度，但营养决定了生命的长度和质量。α-乳清蛋白具有免疫调节肽、抑菌肽，可以促进营养吸收。试验研究发现，添加α-乳清蛋白的配方粉可以促进蛋白质的吸收，与对照组相比，婴儿长得高的同时，上火症状评分较低。骨桥蛋白则有助于免疫作用机制，具有抗感染、影响细胞因子表达的作用等。此外，日常摄入乳类食品，可以促进骨骼更强壮，课题组调查我国8城市65岁以上老年人研究发现，摄入的总蛋白与老年人的握力和步速呈正比，在4种膳食模式中高蛋白模式与骨密度正相关。常食乳类食品还可降低2型糖尿病风险，多项系统综述得到一致性结论：总乳制品摄入可以降低3%-14%的2型糖尿病风险；奶酪摄入可以降低14%-17%的2型糖尿病风险。
“十四五”规划明确指出，要赋能传统产业转型升级，催生新产业、新业态、新模式，壮大经济发展新引擎。奶业下一阶段怎么走？企业代表、专家学者围绕奶业未来发展，从智慧创新、绿色环保、跨界融合等方面畅谈未来。
近三年，婴配粉呈现出均价上涨、销售额增长、销售量缓慢增长的现象。2020年国产婴配粉的市场份额达到54%，接近2008年前的水平。婴配粉也在不断进行添加DHA、OPO、益生菌等多维度的创新，让婴配粉更加接近母乳。从全球来看，我国人均乳品消费水平还有很大潜力，希望通过今天的活动更好地把乳制品对健康的效应传递给消费者，对国民健康和膳食结构更好一些。
WHO发现，目前全球75%的人处于亚健康状态，真正健康的只有5%,其中营养是主要的影响因素。而酸奶可以调整肠道微生态，如三元的166酸奶，可以改善不孕不育、糖尿病和便秘、乳糖不耐和降低过敏等。总体来说，牛奶是最接近完美的食物，希望此次活动可以给消费者更多喝奶的理由，给消费者更多喝奶的机会，让大家用科学的依据和事实看到，喝牛奶的结果和好处，多喝牛奶。
现代牧业是综合利用、集团化养殖、环保养殖的探路者。尤其在粪便无害化处理和资源化利用方面，如现代牧业牧场里的消杀工作，取暖保温工作，都是用自己的沼气，除此之外，牧场用电的30%是自发电，全年的发电量大约是4500 瓦，如果换成改进型的技术，可以再提高30%的发电量。未来，现代牧业一定会打造绿色智慧环保的牧场，降低能耗，促环保，保生态，重循环，率先在养殖行业达到碳达峰碳中和的目标。
北京三元种业科技股份有限公司总经理、首农畜牧发展有限公司董事长乔绿
现在已经到了第三次奶牛生产的技术革命，即数智化的革命。育种上，通过基因即可知道奶牛的未来；生产型数据的收集上，实现了全国10个省市30多个牧场数据的随时可查；物联网上，实现了奶牛养殖各个环节的监控。未来，城市型奶业必然是数字化智能化高度浓缩的生产体系，人、牛、自然如何和谐相处值得我们畅想。
北京能环科技发展中心主任、国际金融论坛金融绿色增长中心副主任刘昕
废物、排泄物处理的问题是环保的第一个阶段问题，现在还有一个新的环保问题，即国家提出碳达峰、碳中和双碳目标以后对奶业的影响问题。据国际权威机构分析，畜牧业碳排放占全球碳排放的15%，量非常大，减碳很重要，奶牛养殖可以改善饲料的结构，改变牛的基因，发明一些疫苗等尽量减少温室气体的排放。企业要积极应对，抓紧研究，根据实际情况制定策略，在能源供给等生产的各个环节里找到减碳的最佳路径，早一点在行业里占据主导地位。
中国农业科学院农业信息研究所研究员，博士生导师、《中国乳业》杂志社社长董晓霞
从总人口、人口总抚养比、人才红利效应、少儿专属乳制品的快速发展期、银发乳制品的经济等数据和方面分析，乳制品的发展仍然可以享受人口增长的红利效应，而人才红利可以让营养知识科普可容易进行，孩子和老人则是未来发展的重点目标。除此之外，人口的红利效应减弱和新生儿出生率下降也是企业将要面对的主要挑战，企业要做好在存量中竞争的准备。
北京牛奶文化节嘉年华活动在当天下午如期举办，吸引了百余家庭参与。北京奶协秘书长廖晨星表示，奶协举办嘉年华活动，就是希望通过有趣的、消费者乐于参与的方式，教育、引导奶制品消费，从娃娃抓起，让她们从小就能了解从牧场到牛奶生产加工的相关知识，知道如何选择牛奶、如何正确饮用牛奶。嘉年华活动形式丰富，寓教于乐，有专家用通俗易懂的话语讲述牛奶知识，和小朋友互动；有通过涂鸦让小朋友感受牧场的场景；有通过游戏增强小朋友的观察力、感知力。
据悉，为了持续引导奶制品的健康消费，北京市奶业协会还组织编写了《Hey！该喝牛奶啦！》科普书籍，发放到校园、社区，同时还将开展走进社区等丰富多彩的活动，普及牛奶知识，提升人民生活品质，为健康中国加油助力。
